直接式換熱器也稱為混合式換熱器，其特點是冷、熱流體直接混合進行換熱，因此，在熱交換的同時，還發(fā)生物質(zhì)交換。直接式與間接式相比，由于省去了傳熱間壁，因此結(jié)構(gòu)簡單，傳熱效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于允許兩種流體混合的場合。
蒸汽直接式
蒸汽和液體食品混合加熱是常見的一種加熱方式。實踐經(jīng)驗表明，在蒸汽和液體食品之間需要大的接觸面，以利于蒸汽的快速冷凝，加速換熱速度。研究表明，減小接觸面，換熱速率明顯降低。在設(shè)備性能不正常時，如液滴太大或蒸汽泡太大，會導(dǎo)致?lián)Q熱速度低下。這種情況在高黏度產(chǎn)品時容易發(fā)生。
盡管在加熱蒸汽和液體食品之間有很大的溫度差，但這類設(shè)備的加熱仍然是溫和的。原因之一是加熱時間很短，只有幾分之一秒；另外一個原因，也許是更為重要的，是在蒸汽和食品之間立即形成一層很薄的冷凝液膜。這層液膜起到保護食品免受高溫的影響。因此，蒸汽直接加熱方式允許有很高的溫度梯度，這是任何間壁式換熱器無法做到的。
這種專業(yè)哈爾濱換熱設(shè)備對蒸汽質(zhì)量有一定要求，這是由于設(shè)備性能的需要和保證產(chǎn)品質(zhì)量，蒸汽必須不含不凝結(jié)氣體，因為不凝結(jié)氣體會影響蒸汽冷凝，干擾換熱過程。關(guān)于汽源，蒸汽或鍋爐用水不應(yīng)含有影響產(chǎn)品風味的物質(zhì)。換句話說，鍋爐用水應(yīng)該具備飲用水的質(zhì)量，非正常的水處理劑是不許使用的。有些******已將此列入了法規(guī)。
在有些使用場合下，例如?；蚺Ｈ橹破返倪B續(xù)sha菌，需要除去蒸汽和產(chǎn)品混合時所增加的水分，以保持原有的組分不變。除去水分的方法通常是在真空下使水分蒸發(fā)。這是一舉兩得的做法，因為在真空閃蒸水分時，既除了水分，又可以使產(chǎn)品迅速冷卻。通過溫度控制(在蒸汽混合前、混合后以及蒸發(fā)后)，可以做到處理前后產(chǎn)品的水分含量不變。
這種蒸汽直接加熱設(shè)備有兩種類型。噴射式在連續(xù)流動的液體中噴射蒸汽；注入式在連續(xù)流動的蒸汽中注入液體。在蒸汽噴射式(蒸汽進入液體)中，蒸汽或者通過許多小孔，或者通過環(huán)狀的蒸汽簾噴射入流體管道中。在蒸汽注入式(液體進入蒸汽)中，液體或者以膜的形式，或者以液滴的形式分布在充滿高壓蒸汽的容器中，落于容器底部，加熱后的液體從底部排出。
蒸汽直接式
蒸汽和液體食品混合加熱是常見的一種加熱方式。實踐經(jīng)驗表明，在蒸汽和液體食品之間需要大的接觸面，以利于蒸汽的快速冷凝，加速換熱速度。研究表明，減小接觸面，換熱速率明顯降低。在設(shè)備性能不正常時，如液滴太大或蒸汽泡太大，會導(dǎo)致?lián)Q熱速度低下。這種情況在高黏度產(chǎn)品時容易發(fā)生。
盡管在加熱蒸汽和液體食品之間有很大的溫度差，但這類設(shè)備的加熱仍然是溫和的。原因之一是加熱時間很短，只有幾分之一秒；另外一個原因，也許是更為重要的，是在蒸汽和食品之間立即形成一層很薄的冷凝液膜。這層液膜起到保護食品免受高溫的影響。因此，蒸汽直接加熱方式允許有很高的溫度梯度，這是任何間壁式換熱器無法做到的。
這種專業(yè)哈爾濱換熱設(shè)備對蒸汽質(zhì)量有一定要求，這是由于設(shè)備性能的需要和保證產(chǎn)品質(zhì)量，蒸汽必須不含不凝結(jié)氣體，因為不凝結(jié)氣體會影響蒸汽冷凝，干擾換熱過程。關(guān)于汽源，蒸汽或鍋爐用水不應(yīng)含有影響產(chǎn)品風味的物質(zhì)。換句話說，鍋爐用水應(yīng)該具備飲用水的質(zhì)量，非正常的水處理劑是不許使用的。有些******已將此列入了法規(guī)。
在有些使用場合下，例如?；蚺Ｈ橹破返倪B續(xù)sha菌，需要除去蒸汽和產(chǎn)品混合時所增加的水分，以保持原有的組分不變。除去水分的方法通常是在真空下使水分蒸發(fā)。這是一舉兩得的做法，因為在真空閃蒸水分時，既除了水分，又可以使產(chǎn)品迅速冷卻。通過溫度控制(在蒸汽混合前、混合后以及蒸發(fā)后)，可以做到處理前后產(chǎn)品的水分含量不變。
這種蒸汽直接加熱設(shè)備有兩種類型。噴射式在連續(xù)流動的液體中噴射蒸汽；注入式在連續(xù)流動的蒸汽中注入液體。在蒸汽噴射式(蒸汽進入液體)中，蒸汽或者通過許多小孔，或者通過環(huán)狀的蒸汽簾噴射入流體管道中。在蒸汽注入式(液體進入蒸汽)中，液體或者以膜的形式，或者以液滴的形式分布在充滿高壓蒸汽的容器中，落于容器底部，加熱后的液體從底部排出。
