換熱設(shè)備
　　板式換熱器是以板壁為換熱壁的換熱器，常見的有片式換熱器、螺旋板式換熱器、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器以及夾套式換熱器等。
　　片式
　　片式換熱器是一種新型高效換熱器，早在20世紀(jì)20年代就在食品工業(yè)中應(yīng)用。由于它有許多特別的優(yōu)點(diǎn)，所以在乳品工業(yè)、果汁工業(yè)以及其他液體食品生產(chǎn)中用做高溫短時(shí)(HTST)殺菌設(shè)備，也用于液體食品的冷卻和真空濃縮。這種換熱器從20世紀(jì)50年代起逐漸擴(kuò)展到石油化工等部門，近十余年來發(fā)展很快。
　　片式換熱器具有許多優(yōu)點(diǎn)，遠(yuǎn)非其他換熱器所能比擬，主要優(yōu)點(diǎn)有：
　　①傳熱效率高：由于板間空隙小，冷熱流體均能獲得較高的流速，且由于板上的凹凸溝紋，流體通過就形成急劇湍流，故其傳熱系數(shù)較高。板間流動(dòng)的臨界雷諾數(shù)為180～200。一般使用的線速度為0.5m/s，Re數(shù)為5000左右，表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)為5800W/m·K，故適于快速冷卻和加熱。
　?、诮Y(jié)構(gòu)緊湊：在較小的工作空間內(nèi)可容納較大的傳熱面積，這是片式熱交換器的顯著特點(diǎn)之一。片式熱交換器單位體積內(nèi)可提供的傳熱面積為250～1500m/m，這是任何其他換熱器所不及的，例如，列管式換熱器只有40～150m/m。
　?、鄄僮黛`活：當(dāng)生產(chǎn)上要求改變工藝條件或生產(chǎn)能力時(shí)，可任意增加或減少板片數(shù)目，以滿足生產(chǎn)工藝的要求。另外在同一臺(tái)設(shè)備上還可任意分段成為預(yù)熱、加熱、冷卻和熱量回收等的組合。
　　④適于熱敏產(chǎn)品：熱敏食品以快速薄層通過時(shí)，不至于有過熱現(xiàn)象。
　　⑤衛(wèi)生條件可靠：由于密封結(jié)構(gòu)保證兩流體不相混合，同時(shí)拆卸裝配簡(jiǎn)單易行，且又便于清洗，故可保證良好的食品衛(wèi)生條件。

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